安徽农业科学

2008, (15) 6513-6515

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即食醉鱼制品贮藏特性和细菌类型的变化
Research on the Characteristic of Ready-to-eat Lightly Salted Freshwater Fish and Change of Bacterial Specie during Storage

王哲恩;郭全友;许钟;杨宪时;

摘要(Abstract):

研究了即食醉鱼制品的品质及微生物随贮藏时间的变化情况,并对潜在病原菌安全性进行评价。结果表明,产品水分含量、水分活度、pH值和盐分含量分别为(53.50±0.50)%、0.930 0±0.005 3、6.29±0.03和(4.33±0.07)%。菌落总数、耐热菌数和厌氧菌数在贮藏起始时分别为2.00×105、1.55×102和<100 cfu/g;进入贮藏期后4个月期间,菌落总数急剧下降,厌氧菌数和金黄色葡萄球菌均低于10cfu/g。在贮藏过程中各测试点菌落总数计数平板分离获得165株细菌,对其中157株进行分类鉴定。鉴定残存优势菌群为葡萄球菌84.8%,芽孢杆菌3.6%,李斯特菌6.7%,表明热杀菌强度不足。

关键词(KeyWords): 即食醉鱼制品;品质;细菌类型;优势菌

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(中国水产科学研究院东海水产研究所)项目(2007M05)

作者(Author): 王哲恩;郭全友;许钟;杨宪时;

Email:

DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.15.144

参考文献(References):

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