安徽农业科学

2017, v.45;No.557(16) 89-90+105

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复合护色剂对多个品种苹果干制过程中褐变相关酶活性的影响
Effect of Compound Colour-protective Reagents on Browning Related Enzymes Activities in Different Varieties of Apple during Drying Process

李新明;李群;高忠东;王峰;田志芳;徐琳;王贤萍;刘森;

摘要(Abstract):

[目的]评估复合护色剂对苹果干制过程中褐变的抑制效果。[方法]使用复合护色剂处理不同品种的苹果片,然后在3个不同的时间点取样检测果片中的酶活性指标。[结果]复合护色剂处理显著提高了红富士、秦冠、嘎拉和国光苹果片中的超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性,抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性。[结论]复合护色剂对多个苹果品种的干制褐变有着良好的抑制作用。

关键词(KeyWords): 复合护色剂;苹果;抗氧化酶;褐变

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山西省自然科学基金项目(2015011076)

作者(Author): 李新明;李群;高忠东;王峰;田志芳;徐琳;王贤萍;刘森;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.16.027

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