安徽农业科学

2020, v.48;No.640(03) 171-174

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马铃薯早餐粉工艺优化
Process Optimization of Potato Breakfast Powder

孔雀;吴俊彩;孙万成;罗毅皓;李超;牛宇鹏;

摘要(Abstract):

以马铃薯生全粉为原料,料液比为1∶70混合均匀后,再添加30%鲜榨苹果浆。经预煮、糊化、喷雾干燥等工艺处理后以麦芽糊精、单甘酯、白砂糖、牦牛奶粉等添加剂研发马铃薯生全粉早餐粉。确定了生产马铃薯早餐粉的工艺参数为料液比1∶70,进风口温度180℃,转速17 r/min,麦芽糊精添加量为5%;早餐粉配方最适添加量为60%的喷雾干燥马铃薯全粉、单甘酯5%、白砂糖15%、牦牛奶粉15%。

关键词(KeyWords): 早餐粉;马铃薯生全粉;喷雾干燥;集粉率

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 孔雀;吴俊彩;孙万成;罗毅皓;李超;牛宇鹏;

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