安徽农业科学

2012, v.40;No.388(27) 13613-13615

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荷叶功能茶饮料的制备研究
Study on the Preparation of Lotus Leaf Tea Beverage

郝丽玲;王周平;徐永;李汉臣;马淑凤;

摘要(Abstract):

[目的]优化荷叶功能茶饮料的最佳调配工艺。[方法]以干荷叶为主要原料,先制取荷叶提取液,然后再调配荷叶功能茶饮料,再添加稳定剂以提高产品品质。以荷叶提取液、白砂糖、柠檬酸、膳食纤维为因素,通过单因素和正交试验来确定荷叶功能茶饮料的最佳调配工艺,在此基础上添加稳定剂制成成品。[结果]荷叶功能茶饮料的最佳配方为荷叶提取液30%(V/V)、白砂糖6%、柠檬酸0.05%、膳食纤维0.5%、精制卡拉胶0.05%,制成的荷叶功能茶饮料有淡荷叶香味,口感清爽,具有一定的保健功效。[结论]该研究为荷叶功能茶饮料的生产和加工提供理论依据。

关键词(KeyWords): 荷叶茶;功能性;调配饮料;工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(JUSRP111A35)

作者(Author): 郝丽玲;王周平;徐永;李汉臣;马淑凤;

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