安徽农业科学

2015, v.43;No.487(18) 383-384+387

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红茶发酵工艺研究现状与展望

朱晨;赵姗姗;王仲;常笑君;郭玉琼;

摘要(Abstract):

发酵是红茶加工的关键工序,对红茶品质产生重要影响。综合介绍了红茶发酵过程中多酚类物质、芳香物质、糖类物质等成分变化,分析发酵温度、发酵湿度、发酵时间等因子对红茶发酵的影响,并展望红茶发酵工艺的发展。

关键词(KeyWords): 红茶;发酵;影响因素;展望

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 朱晨;赵姗姗;王仲;常笑君;郭玉琼;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.18.137

参考文献(References):

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