安徽农业科学

2011, v.39;No.334(09) 5343-5345+5419

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绿茶和发酵茶的茶多酚组成比较
Comparison of the Composition of the Polyphenols in Green Tea and Fermented Tea

吴警;刘春莹;郭久宁;杨刚;鱼红闪;金凤燮;

摘要(Abstract):

[目的]比较市售4种绿茶和发酵茶(包括红茶、滇红茶和普洱茶)的茶多酚组成和比例。[方法]采用高效液相色谱法检测茶多酚种类和含量。[结果]市售绿茶均含有没食子儿茶素(GC)、表没食子儿茶素(EGC)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表儿茶素(EC)和表儿茶素没食子酸酯(ECG)等茶多酚,以及没食子酸(GA)和咖啡因(CAF),EGCG为4种绿茶有效成分中的主要物质。半发酵茶铁观音7种有效成分全部检出,EGCG含量最高为16.610 mg/g。发酵茶红茶中茶多酚(儿茶素)部分被降解,GC、EGC、EGCG含量低,咖啡因含量高为17.304 mg/g;滇红茶中EGCG和ECG含量最高,分别为4.588和3.559 mg/g;普洱茶主要有效成分为没食子酸和咖啡因,几乎测不出其他5种茶多酚。[结论]茶叶不同发酵工艺使茶多酚不同程度被降解。

关键词(KeyWords): HPLC;茶多酚;儿茶素;没食子酸;咖啡因

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 辽宁省高校创新团队项目(2007T008,2008T009)

作者(Author): 吴警;刘春莹;郭久宁;杨刚;鱼红闪;金凤燮;

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