安徽农业科学

2012, v.40;No.376(15) 8411-8412+8430

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限制性酶解对11S球蛋白结构的影响研究
Effect of the Limited Enzymatic Hydrolysis on the Structure Characterization of Glycinin

段春红;孙婉;李云捷;王云龙;潘思轶;

摘要(Abstract):

[目的]研究限制性酶解对11S球蛋白结构的影响。[方法]采用碱性蛋白酶对11S球蛋白进行限制性酶解,并利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、扫描电镜(SEM)、傅里叶红外光谱(FTIR)、疏水性和巯基含量的变化等手段,研究酶解对11S蛋白结构的影响。[结果]由SDS-PAGE电泳分析结果可知,酶解后的电泳图谱发生了很大变化,11S的亚基含量均显著降低,且酸性亚基较碱性亚基更易被水解;粉体的扫描电镜分析结果表明,所有酶解后的样品在相同的观察条件下,其粉体结构均发生了明显改变;FTIR的结果表明,蛋白在酶法水解过程中各种构象所占的比例发生了很大变化;由疏水性和巯基含量的分析结果可知,蛋白的疏水性和巯基含量受水解度的影响较大。[结论]酶解导致11S球蛋白的构象发生了很大变化,且构象变化的程度取决于水解的程度。

关键词(KeyWords): 11S球蛋白;碱性蛋白酶;水解;结构表征

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 863项目(2006AA10Z330);; 湖北省新世纪高层次人才工程入选人员科研择优资助项目(鄂人[2003]31号)

作者(Author): 段春红;孙婉;李云捷;王云龙;潘思轶;

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参考文献(References):

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