安徽农业科学

2010, v.38;No.317(28) 15658-15659

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肌肉苹果酸酶活性与猪肉品质关系的研究
Relationship between Muscular Malic Enzyme Activity and Pork Quality

杨烨;程泽信;李伟国;魏红波;陈刚耀;蔡建;

摘要(Abstract):

[目的]探讨肌肉苹果酸酶活性与猪肌肉品质的关系,为提高猪肌肉品质提供理论依据。[方法]选取3个不同品种的猪(鄂西黑猪、长野鄂杂交猪和长大二元杂交猪),比较了肌肉苹果酸酶活性以及肉质性状之间的差异。[结果]结果表明,鄂西黑猪的肌肉苹果酸酶活性和肌内脂肪显著高于长野鄂(三元)杂交猪和长大二元杂交猪(P<0.05);长大二元杂交猪的肌肉pH2值、滴水损失和剪切力显著高于鄂西黑猪(P<0.05)。[结论]猪肌肉苹果酸酶活性对猪肉品质存在一定的影响。其中,肌肉苹果酸酶活性与肌内脂肪含量呈显著正相关,与肉色呈正相关,而与滴水损失和剪切力呈显著负相关。

关键词(KeyWords): 猪;肌肉苹果酸酶;肌肉品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖北省自然科学基金(2008CDZ083);; 湖北省教育厅青年基金(Q20091202);; 长江大学大学生创新项目(0916)

作者(Author): 杨烨;程泽信;李伟国;魏红波;陈刚耀;蔡建;

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DOI:

参考文献(References):

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