安徽农业科学

2011, v.39;No.343(18) 11008-11009

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产酱香细菌GX-16的筛选及培养条件研究
Screening of the Bacteria Strain-GX-16 for Soysauce-like Aroma-producing and Research on Its Culture Condition

武思齐;

摘要(Abstract):

[目的]筛选贵州当地的产酱香细菌,并对其培养条件进行研究。[方法]从豆豉样品中分离菌株,制作种子液接种于黄豆培养基,发酵完成后,通过感官判定选取产酱香效果较好的菌株保存。选取发酵时间、培养基起始pH、培养温度作为培养条件,利用正交试验对这3个因素对菌株活力的影响进行研究。[结果]分离到产酱香菌株GX-16,培养时间对其生长活力影响最大,培养温度其次,培养基起始pH影响最小;GX-16菌株最佳培养条件为:以LB液体培养基作为种子液培养基,培养基起始pH为7.5,培养温度为35℃,在150 r/min摇床中振荡培养24 h。[结论]从贵州大方、黔西采取的豆豉样品中分离到产酱香菌株GX-16,为贵州产酱香细菌种质资源和产品开发及改良研究提供了参考。

关键词(KeyWords): 酱香;细菌;筛选;培养条件;优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 贵阳学院院级科研项目(200936)

作者(Author): 武思齐;

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