黄欢;徐帅;游轻寒;王玉娇;易美桂;梁玉祥;

• 1:四川大学化学工程学院

摘要(Abstract)：

不同采摘季节对铁观音品质影响较大,茶多酚、咖啡碱、氨基酸是决定茶叶滋味、香气、汤色等品质的重要成分。以不同季节的清香型铁观音鲜叶及毛茶为原料,研究其茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸含量随采摘季节变化的特点。结果表明,铁观音由鲜叶加工成毛茶,茶多酚减少率及游离氨基酸增加率由高到低次序均是:夏茶、秋茶、春茶;咖啡碱减少率由高到低次序是:春茶、秋茶、夏茶。不同采摘季节铁观音鲜叶及毛茶的茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸含量由高到低次序均是:夏茶、秋茶、春茶。

关键词(KeyWords)： 采摘季节;铁观音;生化成分

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 北京恒源嘉达科技有限公司;; 四川大学产学研平台支撑项目(HYJD-YF-201304)

作者(Author): 黄欢;徐帅;游轻寒;王玉娇;易美桂;梁玉祥;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.14.068

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