安徽农业科学

2018, v.46;No.587(10) 145-147+209

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莲雾发酵型乳饮料的加工工艺研究
Study on Processing Technology of Wax-apple Fruit of Lactic Acid Fermented Beverage

王作龙;邢顺果;马红梅;

摘要(Abstract):

[目的]优化莲雾发酵型乳饮料的加工工艺。[方法]以莲雾鲜果为原料,利用保加利亚杆菌、嗜热链球菌混合菌进行乳酸发酵。探究料液比、加糖量、发酵温度、发酵时间、接种量5个因素对莲雾发酵饮料的影响,并通过正交试验优化各因子对莲雾鲜果发酵的最佳组合。[结果]莲雾乳酸发酵饮料最佳组合为料液比1∶9(g/m L)、加糖量3%、发酵温度39℃、发酵时间14 h,此条件下莲雾发酵乳饮料酸甜适口,具有莲雾的芳香。[结论]研究可为莲雾水果型乳酸发酵饮料深加工提供参考依据。

关键词(KeyWords): 莲雾;乳酸发酵饮料;感官评价;pH;加工工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 三亚市专项试制项目(2015KS17);; 大学生创新创业训练计划项目(201311100038)

作者(Author): 王作龙;邢顺果;马红梅;

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