安徽农业科学

2010, v.38;No.326(34) 19550-19552+19558

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冰鲜肉中腐败菌的研究现状
Research Progress of Spoilage Bacteria in Chilled Meat

曾晓房;林惠珍;邝智祥;唐秀山;白卫东;

摘要(Abstract):

综述了冰鲜肉中腐败菌的组成特点及生长代谢特点,分析了不同种类冰鲜肉(猪肉、羊肉、牛肉、鸭肉及鸡肉)的初始菌相构成及其冷藏过程中的消长规律,旨在为我国冰鲜肉防腐保鲜研究提供指导。

关键词(KeyWords): 冰鲜肉;腐败菌;菌相变化;防腐

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省粤港关键领域重点突破招标项目(2005A20303001);; 广东省省部产学研合作项目(2009B090300422)

作者(Author): 曾晓房;林惠珍;邝智祥;唐秀山;白卫东;

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参考文献(References):

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