安徽农业科学

2015, v.43;No.479(10) 292-294

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高压对蛋白质结构和酶解及功能性质的影响研究进展
The Structural Changes of Protein Subjected to High Pressure and Its Influence on Enzymatic Hydrolysis and Functional Properties

李凤;魏明;吴照民;韩珍琼;

摘要(Abstract):

植物蛋白的功能性质是制约其应用的重要因素,酶水解是改善蛋白质功能性质的常用主要手段。高压不但能改变蛋白质分子结构而改善蛋白质的功能性质,而且能促进酶水解蛋白质生成新的多肽产物。综述了高压对蛋白质结构的影响,高压对蛋白质酶水解的影响以及高压对蛋白质功能性质的影响等方面的研究进展。

关键词(KeyWords): 高压;蛋白质;结构;酶水解;功能性质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 西南科技大学博士基金项目(12ZX7109)

作者(Author): 李凤;魏明;吴照民;韩珍琼;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.10.105

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