安徽农业科学

2016, v.44;No.540(35) 119-120+164

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不同产地绿茶茶汤中主要滋味成分含量研究
Study on Main Taste Compounds' Content in Green Tea Infusion from Different Areas

金孝芳;曹丹;马林龙;刘艳丽;

摘要(Abstract):

[目的]研究不同产地绿茶茶汤中主要滋味成分含量的差异性。[方法]采用现行绿茶审评方法进行绿茶冲泡,主要利用高效液相色谱法(HPLC)对来自7个省(市)的35个绿茶样品茶汤中主要滋味成分进行研究。[结果]不同产地绿茶茶汤中各主要滋味成分含量均存在一定差异。各儿茶素单体含量的总体趋势为表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)>表没食子儿茶素(EGC)>表儿茶素(EC)>没食子儿茶素没食子酸酯(GCG)>表儿茶素没食子酸酯(ECG)>儿茶素(D-C)。主成分分析表明,茶多酚(TP)、氨基酸(AA)、EGC、D-C、EGCG、EC、GCG、ECG、咖啡碱和芦丁对绿茶茶汤滋味的贡献较大。绿茶产地聚类分析表明,云南省聚为I类,重庆市、贵州省、湖北省聚为Ⅱ类,四川省聚为Ⅲ类,浙江省、江苏省聚为Ⅳ类。[结论]该研究可为绿茶加工工艺的改进及新品种选育等提供参考。

关键词(KeyWords): 绿茶;滋味成分;茶汤;主成分分析;聚类分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖北省农业科技创新中心项目(2016-620-000-001-032)

作者(Author): 金孝芳;曹丹;马林龙;刘艳丽;

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DOI:

参考文献(References):

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