安徽农业科学

2012, v.40;No.382(21) 10889-10891

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HACCP在罗非鱼鱼鳞胶原蛋白多肽生产中的应用
Application of HACCP in the Production of Collagen Bolypeptide of Tilapia Fish Scale

张嘉强;刘海;任鹏康;赵云涛;

摘要(Abstract):

[目的]将HACCP体系应用于罗非鱼鱼鳞胶原蛋白多肽的生产过程中,确保工业生产罗非鱼鱼鳞胶原蛋白多肽的安全性。[方法]阐述了胶原蛋白多肽的生产工艺流程,分析了各环节的潜在危害,并设定了关键限值、监控频率与措施、纠偏措施、档案记录和验证程序来监控关键点。[结果]确定原料验收、酶解提取、浓缩、喷雾干燥、磁选和内包装为关键控制点,并制定了HACCP计划表,从而在罗非鱼鱼鳞胶原蛋白生产中建立了质量安全控制体系。[结论]HACCP体系的实施降低了罗非鱼鱼鳞胶原蛋白生产中的危险因素,保障了胶原蛋白多肽的品质和食用安全。

关键词(KeyWords): 罗非鱼鱼鳞;HACCP;胶原蛋白多肽;危害分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省教育部产学研项目(2010B090400373);; 广东省海洋渔业科技推广专项项目重大项目(A200908C);; 湛江市财政资金科技专项竞争性分配项目(湛科[2010]174号文)

作者(Author): 张嘉强;刘海;任鹏康;赵云涛;

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