安徽农业科学

2017, v.45;No.576(35) 75-77+87

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

荷叶山楂酸奶的配方研究
Study on the Formula of Lotus Leaf Haw Yoghurt

孙敏;

摘要(Abstract):

[目的]筛选出品质较好的荷叶山楂酸奶配方.[方法]在酸奶中加入荷叶汁和山楂汁,开发兼具荷叶山楂保健功能的酸奶,通过单因素和正交试验确定酸奶的最优配方.[结果]试验得出荷叶山楂酸奶最佳配方为荷叶汁添加量70 m L/L,山楂汁添加量60 m L/L,接种量4%,木糖醇添加量100 g/L,此时的酸奶感官品质最佳.[结论]经测定,酸奶的各项理化指标和微生物指标符合国家标准,可为保健酸奶的开发提供新思路.

关键词(KeyWords): 荷叶;山楂;木糖醇;正交试验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 上海城建职业学院2017年教科研项目(cjjkyy201712)

作者(Author): 孙敏;

Email:

DOI:

参考文献(References):

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享