安徽农业科学

2017, v.45;No.548(07) 70-72

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沙糖橘·西番莲·荸荠复合果蔬汁饮料的配方工艺研究
Study on Processing Technique of Sugar Orange,Passionflower,Water Chestnut Compound Juice

简少芬;张少平;潘换花;

摘要(Abstract):

[目的]探讨沙糖橘、西番莲、荸荠复合果蔬汁饮料最佳配方工艺。[方法]以沙糖橘、西番莲、荸荠为主要原料,以感官评价为指标,通过单因素和正交试验确定复合果蔬汁饮料产品的最佳配方。[结果]复合果蔬汁最佳的配方:复合果蔬汁配比沙糖橘汁∶西番莲汁∶荸荠汁为5∶2∶3,复合果蔬汁含量35%,白砂糖含量10%,柠檬酸含量0.05%。[结论]该配方工艺生产的复合果蔬汁饮料营养丰富,并具有与新鲜果肉相似的香气、色泽,口感独特。

关键词(KeyWords): 沙糖橘;西番莲;荸荠;复合果蔬汁

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2015年度广东省大学生创新创业项目(201510580052)

作者(Author): 简少芬;张少平;潘换花;

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