安徽农业科学

2002, (05) 815-818

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红烧狗肉罐藏食品工艺的研制

吴平华

摘要(Abstract):

狗肉味甘、咸、酸、性温。有安五脏、益肾气、补纯阳之功效 ,集营养和保健为一体。可加工成红烧狗肉、咸狗肉、五香狗肉、腊狗肉、卤狗肉、辣子狗肉等多种产品。笔者就红烧狗肉罐头传统制作工艺进行研制 ,提出了改进建议。研究结果表明 :10 0日龄左右 ,体重 14~ 17kg的成年肉狗加工出的制品色泽美观、香味浓郁、鲜嫩肥美、营养丰富 (含蛋白质 17.2 %、脂肪4.5 % )。本研究对发展圈养肉狗业、促进肉狗加工业以及发展肉狗保健食品都具有重要意义

关键词(KeyWords): 红烧狗肉;罐藏食品;工艺

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 吴平华

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