李波;王东玲;宋静雅;杨灿;

• 1:河南科技学院食品学院
• 2:河南科技学院食品学院
• 3:河南科技学院食品学院
• 4:河南省新乡县七里营食用菌协会 河南新乡453003

摘要(Abstract)：

[目的]解决鸡腿菇的采后保鲜问题,延长其货架期。[方法]采用6种非硫护色剂对鸡腿菇进行护色处理。[结果]结果表明:氯化钠、柠檬酸、维生素C的护色保鲜效果较好,其中维生素C的护色效果与焦亚硫酸钠相当。复合护色剂中以"维生素C 0.12%+柠檬酸0.6%+氯化钠0.6%"的护色保鲜效果最好。鸡腿菇在护色液中的浸泡时间以20~30 min为宜,浸泡后可用清水漂洗菇体表面残留的护色液。保鲜膜采用密闭包装可以维持包装内的低氧高二氧化碳,有利于鸡腿菇的护色保鲜。[结论]该技术是一种很好的保鲜技术,但必须结合其他方法来控制鸡腿菇生长,才能获得理想的护色保鲜效果。

关键词(KeyWords)： 鸡腿菇;护色;保鲜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省高校新世纪优秀人才支持计划(2006HANCET-17);; 河南科技学院重点科研项目资助基金;; 河南科技学院青年骨干教师基金

作者(Author): 李波;王东玲;宋静雅;杨灿;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.01.020

参考文献(References)：

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• [2]贾蕊,刘风兰.鸡腿菇研究现状及发展前景[J].食品科学,2006(12):890-894.
• [3]邵伟,熊泽,唐明.温度湿度对鸡腿菇保鲜贮藏效果的影响[J].食用菌,2005(3):48-49.