安徽农业科学

2005, (01) 106-107

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热烫漂洗对鲜食草莓品质的影响
Effect of Thermal Treatment on Qualities of Strawberry as Fresh Fruit

黄训端,何家庆,姚芳芳,柴冰清,余晓峰

摘要(Abstract):

以“丰香”草莓为材料 ,采取水浴热烫方法 ,研究了不同温度处理对草莓品质的影响。结果表明 :草莓是典型的热敏性果类 ,随热烫温度上升 ,其外观品质和营养品质均呈下降趋势。除受温度影响外 ,草莓过氧化物酶 (POD)相当耐热 ,温度升高 ,其活性增加 ,并在高温时保持较高活性 ,成为破坏草莓品质的重要因素。综合生化指标检测和感官评判结果 ,热烫漂洗草莓在 60℃不宜超过 10min。

关键词(KeyWords): 草莓;热烫;品质;过氧化物酶

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 安徽省教育厅重点科研项目 (2 0 0 4kj0 0 4zd)

作者(Author): 黄训端,何家庆,姚芳芳,柴冰清,余晓峰

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2005.01.066

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