安徽农业科学

2008, (32) 13927-13929

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超声波辅助提取紫甘蓝天然色素及其稳定性研究
Studies on the Ultrasound-assisted Extraction Purple Cabbage Pigment and its Stability

孙雪花;高鹏飞;

摘要(Abstract):

[目的]探讨超声波辅助提取紫甘蓝色素的新方法以及色素的稳定性。[方法]采取超声波辅助提取紫甘蓝色素的单因素试验和正交试验,确定最佳工艺条件,并研究色素的稳定性。[结果]结果表明,提取的最佳工艺条件为:超声辅助功率80%,浸提时间50 min,浸提温度为40℃,蒸馏水为浸提剂,液固比为40∶1(ml∶g)。紫甘蓝色素对光的稳定性较好;在室温下亦很稳定,温度升高其降解速度加快;对酸、碱和热稳定性较差;食品添加剂蔗糖和柠檬酸对其稳定性影响较小;Vc和苯甲酸钠影响较大;耐氧化性较好,耐还原性稍差;K+、Na+、Cu2+、Mg2+、Zn2+和Ca2+等离子对色素基本无影响,Fe3+、Al3+和Sn2+等对其稳定性有一定的影响。[结论]该方法提取色素缩短了提取时间,更有效、更经济。

关键词(KeyWords): 紫甘蓝色素;超声波;稳定性;提取

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 陕西省教育厅科研基金资助项目(08JK489);; 陕西省延安大学校内专项基金(YDK2006-25)

作者(Author): 孙雪花;高鹏飞;

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