安徽农业科学

2007, (16) 4928-4929+4943

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马铃薯抗性淀粉的制备及其性质
Preparation and Characteristics of Potato Resistant Starch

聂凌鸿;王志芳;

摘要(Abstract):

采用酸变性和沸水浴的方法对马铃薯淀粉进行处理,通过正交试验得出马铃薯抗性淀粉最优制备条件为:淀粉与水之比1∶9、酸解时间为1.5 h、盐酸用量为2%、沸水浴时间为2.5 h、冷藏老化时间36 h,抗性淀粉得率13.87%。与原淀粉相比,马铃薯抗性淀粉耐酸性增强,可长时间抵抗酶的水解,吸湿性有所提高。

关键词(KeyWords): 马铃薯淀粉;抗性淀粉;酸变性;水热处理

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 聂凌鸿;王志芳;

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