安徽农业科学

2007, (07) 1901-1902

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三峡库区草莓红色素提取及稳定性研究
Study on Extraction and Stability of Red Pigment from Strawberry in Three Gorges Reservoir Area

罗凯;胡廷章;胡维胜;黄美英;

摘要(Abstract):

从新鲜草莓果中提取的天然红色素是一种安全、无毒、可食用色素。对提取溶剂、温度、pH值、离子等影响草莓红色素提取率的因素进行了单因素和正交试验研究。结果表明,优化后的草莓天然红色素最佳提取工艺条件为乙醇浓度50%(V/V)、pH值4、温度20~40℃、浸提时间1.5~2.0 h。

关键词(KeyWords): 草莓;红色素;浸提;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 重庆市教育委员会科学技术研究项目(KJ061108);; 重庆三峡学院资助项目(2005-sxxyyb-0020)

作者(Author): 罗凯;胡廷章;胡维胜;黄美英;

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