安徽农业科学

2007, (23) 7095-7097+7099

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4-己基间苯二酚复合防褐剂对马铃薯多酚氧化酶活力的影响
Effects of Compound Anti-browning Reagent of 4-hexylresorinol on PPO of Potato

乔方;王继栋;黄晓钰;余海虎;

摘要(Abstract):

[目的]为4-己基间苯二酚(4-HR)在食品贮藏与加工中的应用提供理论性依据。[方法]应用二次正交旋转组合设计方法,分析了4-HR与氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸的交互防褐作用。[结果]4-HR对抑制马铃薯PPO活性有极显著作用,其次为抗坏血酸、柠檬酸和氯化钠,氯化钠抑制作用不明显。各因子对马铃薯PPO活力抑制效果最佳的用量分别为:4-HR 0.019%、柠檬酸0.57%、抗坏血酸0.027%,而氯化钠的水平变化对多酚氧化酶活力几乎没有影响。[结论]4-HR对马铃薯多酚氧化酶活性具有显著的抑制作用,且柠檬酸和抗坏血酸与4-HR的交互作用明显。

关键词(KeyWords): 4-己基间苯二酚;马铃薯;多酚氧化酶

Abstract:

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作者(Author): 乔方;王继栋;黄晓钰;余海虎;

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