安徽农业科学

2007, (05) 1483+1485

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热加工对苦瓜的抑菌作用
Effect of Heat Processing on the Antibacterial Action of Bitter Melon

宋宇;

摘要(Abstract):

利用滤纸片法、固体稀释法研究热加工对苦瓜抑菌作用的影响。结果表明:苦瓜原汁在100℃以内,随着温度升高抑菌作用有减弱的趋势;经121℃湿热灭菌处理后,仍具有一定的抑菌作用;经220℃干热灭菌处理后,抑菌作用不明显。

关键词(KeyWords): 热加工;苦瓜;抑菌作用

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 宋宇;

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