安徽农业科学

2001, (01) 125-126

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乳酸发酵澄清猕猴桃汁的研制
Development of Clarifing Yangtao Juice Lactic Acid Beverage

郜宗茂,王永斌

摘要(Abstract):

采用活化的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌按接种量 3%接种于不同的种子培养液中 ,通过测定并分析pH值的变化 ,筛选合适的培养液。在此基础上 ,通过测定菌数的变化 ,选定适宜的复合菌种 ,确定了乳酸发酵澄清猕猴桃汁的工艺流程

关键词(KeyWords): 食品加工;乳酸发酵;澄清猕猴桃汁

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 郜宗茂,王永斌

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