安徽农业科学

2011, (05) 3050-3051+3078

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壳聚糖和血桐提取液保鲜槟榔效果研究
Comparison on the Preservation Effect of Chitosan and Macaranga hemsleyana Extracts on Betel Nuts

张苏敏;史载锋;何秀花;张小朋;

摘要(Abstract):

[目的]证实血桐提取液对槟榔的保鲜效果。[方法]分别用血桐提取液和壳聚糖溶液处理槟榔,通过储存试验研究两者对槟榔的保鲜效果。[结果]壳聚糖以及壳聚糖与血桐提取液联合保鲜槟榔的效果均好于对照组,但是低于血桐提取液组。采用壳聚糖或血桐提取液涂膜能有效防止水分的蒸发。槟榔汁呈酸性,其pH值在2~3变化。在试验期间,槟榔的pH值先升高后降低,然后再次升高。VC含量总的变化趋势为先升高后降低。血桐提取液浸泡后存放槟榔的VC含量变化最小。血桐提取液浸泡后密封存放的槟榔总糖含量的变化最小,其次是血桐提取液和壳聚糖混合液浸泡后密封存放的槟榔。25 d后,血桐提取液浸泡槟榔的好果率为38%,壳聚糖溶液浸泡槟榔的好果率为23%。[结论]血桐提取液对槟榔的保鲜效果优于壳聚糖溶液。

关键词(KeyWords): 槟榔;血桐;壳聚糖;保鲜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 海南师范大学环境化学重点学科科研基金项目

作者(Author): 张苏敏;史载锋;何秀花;张小朋;

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