安徽农业科学

2005, (11) 2091-2092+2216

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预处理对苋菜干燥速率和色泽的影响
Effects of Pretreatment on Drying Rate and Colour of Three-coloured Amaranth

高韩玉;孙汉巨;姜绍通;潘丽军;

摘要(Abstract):

研究了脱水苋菜的预处理工艺,分析了漂烫时间和温度,糖液、盐液浓度及pH值对干燥速率和色泽的影响。结果表明:苋菜在80℃、pH值9的1%食盐溶液中漂烫1.5 min,可获得最佳的干燥速率和色泽。

关键词(KeyWords): 苋菜;预处理;干燥速率;色泽

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 安徽省“十五”科技攻关计划项目(040130441)

作者(Author): 高韩玉;孙汉巨;姜绍通;潘丽军;

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