安徽农业科学

2006, (07) 1429-1430+1439

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危害分析与关键控制点(HACCP)在巴氏杀菌乳生产中的应用研究
Study on Hazard Analysis and Critical Control Point System in Pasteurized Milk Processing

彭常安;余芳;杨靖东;

摘要(Abstract):

按照HACCP计划的基本原理对巴氏杀菌奶生产工艺进行危害分析,确定生产工艺的关键控制点和监控跟踪程序,并比较了实施HACCP体系前后其微生物数量、质量缺陷和产品损耗等情况。结果表明:实施HACCP体系后,巴氏杀菌乳的质量缺陷率降低36.3%,平均补损率降低62.2%,实施效果显著。

关键词(KeyWords): 巴氏杀菌乳;危害分析;关键控制点(HACCP)

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 安徽省教育厅自然科学研究项目(2005kj390zc)

作者(Author): 彭常安;余芳;杨靖东;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2006.07.080

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