安徽农业科学

2007, (33) 10843-10844

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超高压中温协同处理对猕猴桃果汁品质的影响
Effect of Combined High Pressure and Thermal Treatment on Quality of Kiwifruit Juice

方亮;江波;张涛;李伟桥;

摘要(Abstract):

为探讨超高压中温协同处理对猕猴桃果汁品质的影响,分别将过程压力控制在2004、006、00 MPa,温度305、0℃,保压时间15 min,对鲜榨猕猴桃果汁产品进行处理。研究发现,超高压中温协同加工技术对猕猴桃果汁有很好的杀菌效果,30℃4、00 MPa压力下猕猴桃果汁即可达到商业无菌;同时对果汁的pH值、可溶性固形物含量、电导率基本无影响,对Vc和色泽影响较小。并且,压力升高所造成的果汁品质的损失远小于温度升高所造成的。

关键词(KeyWords): 猕猴桃果汁;超高压;中温;品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金重点项目(20436020);; “863”国家高技术研究发展计划项目(2006AA10Z334)

作者(Author): 方亮;江波;张涛;李伟桥;

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