安徽农业科学

2008, (09) 3677-3678+3714

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

酶解畜禽骨肉的研究进展
Research Progress on the Enzymolysis of Bone and Meat in Livestock and Poultry

许雄;孙灵霞;李苗云;柳艳霞;赵改名;

摘要(Abstract):

[目的]介绍酶解法利用畜禽骨肉的研究进展。[方法]通过分析国内外酶解畜解禽骨肉的研究现状,指出了酶解研究中存在的问题,同时对今后的研究方向进行了探讨。[结果]酶解法已被用于利用骨蛋白及其多肽、骨钙、骨素和骨油等。但酶对骨蛋白的水解度还不高,由于酶解蛋白易产生苦味肽而使产品带有不良风味。另外,酶自身的特点也限制了它的应用范围。目前将对畜禽骨肉的酶解用于生产实践的还不多。[结论]该研究为通过酶解法合理利用畜禽骨肉提供了依据。

关键词(KeyWords): 酶解;畜禽骨肉;存在问题

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 许雄;孙灵霞;李苗云;柳艳霞;赵改名;

Email:

DOI:

参考文献(References):

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享