安徽农业科学

2006, (21) 5659+5717

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

苹果多酚抗氧化性的测定
Research on the Determination of the Anti-oxidability of Apple Polyphenol

李莉;田士林;

摘要(Abstract):

以新鲜苹果为原料,研究了所提取的苹果多酚的抗氧化特性。结果表明:在油脂中按油重的0.02%添加苹果多酚,可延长菜籽油出厂期9 d,过氧化值(POV)为10.42 mmol/kg,抑制率达到51.71%;对猪油的抗氧化性在10 d时达到最大,抑制率达到53.71%。由此可见,苹果多酚对延长菜籽油的保质期有明显的功效,对植物油和动物油均有较明显的抗氧化作用。

关键词(KeyWords): 苹果多酚;油脂;抗氧化性;测定

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李莉;田士林;

Email:

DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2006.21.110

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享