苹果多酚抗氧化性的测定Research on the Determination of the Anti-oxidability of Apple Polyphenol
李莉;田士林;
摘要(Abstract)：
以新鲜苹果为原料,研究了所提取的苹果多酚的抗氧化特性。结果表明:在油脂中按油重的0.02%添加苹果多酚,可延长菜籽油出厂期9 d,过氧化值(POV)为10.42 mmol/kg,抑制率达到51.71%;对猪油的抗氧化性在10 d时达到最大,抑制率达到53.71%。由此可见,苹果多酚对延长菜籽油的保质期有明显的功效,对植物油和动物油均有较明显的抗氧化作用。
关键词(KeyWords)： 苹果多酚;油脂;抗氧化性;测定
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作者(Author): 李莉;田士林;
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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2006.21.110
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