安徽农业科学

2008, (01) 314-315

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马铃薯抗性淀粉压热制备条件的研究
Study on Hot-press Preparation Conditions for Potato Resistant Starch

聂凌鸿;

摘要(Abstract):

[目的]提高马铃薯抗性淀粉的得率。[方法]以马铃薯淀粉为试验材料,以抗性淀粉得率作为评价指标,通过正交试验得出马铃薯抗性淀粉最优制备条件。[结果]结果表明,马铃薯抗性淀粉最优制备条件为:淀粉乳浓度30%,淀粉乳pH值6,压热温度120℃,压热时间40 min,抗性淀粉得率9.77%。[结论]加热-冷却处理次数对抗性淀粉的形成影响很大。随着次数的增加,抗性淀粉形成量也增加。

关键词(KeyWords): 马铃薯淀粉;抗性淀粉;压热处理

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2004年度淮阴工学院科研基金资助项目(250027-22)

作者(Author): 聂凌鸿;

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