安徽农业科学

2007, (15) 4618-4619

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CAST基因及钙蛋白酶系统的研究进展
Research Progress in CAST and CAPN

李静;朱庆;

摘要(Abstract):

CAPN即钙蛋白酶,是广泛存在于动物体内的一种特异性依赖钙激活的中性半胱氨酸巯基内肽酶,CAST即钙蛋白酶抑制蛋白是它的特异性内生的抑制剂。CAPN和CAST在肉成熟嫩化的过程中起着重要的作用,屠宰后屠体中的CAST和CAPN含量直接影响肉的嫩化。对CAST和CAPN系统基因的研究进展,CAST/CAPN的多态现象与肉的嫩度的关系,CAST/CAPN的结构、表达及其信号转导等作了阐述。

关键词(KeyWords): CAST/CAPN;基因;嫩度

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李静;朱庆;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.15.110

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