沈秀荣;

• 1:襄樊学院化学与生物科学系 湖北襄樊441053

摘要(Abstract)：

[目的]研究薏苡仁红枣保健饮料的液化和浸提制汁工艺。[方法]薏苡仁乳与红枣汁用量比、糖度、酸度做三因素三水平正交试验1,由10人评分小组按感官评分,选出较优水平组合。选取XGM和CMC作为稳定剂,蔗糖酯和单甘酯作为乳化剂,做四因素三水平正交试验2,选出较优水平组合。[结果]根据正交试验1和2的结果,确定产品最佳基料配方为:薏苡仁乳(料水比1∶6)和红枣汁(料水比1∶7)比为1∶2。辅料:蔗糖6%,柠檬酸0.25%,XGM 0.10%,CMC 0.12%,蔗糖酯0.08%。[结论]按该配方及工艺流程操作,完全去掉了薏米特有的令人不快的气味,制成口感优良、风味独特的美容保健饮料。

关键词(KeyWords)： 薏苡仁;红枣汁;生产工艺;配方

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 沈秀荣;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2007.25.015

参考文献(References)：

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• [2]郑为东,方跃兴,王丹莺,等.红枣复合汁保健饮料的研制[J].食品科学,2001(9):42-44.
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