安徽农业科学

2006, (15) 3785-3786

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乳酸发酵仙人掌果冻工艺研究
Technology of Lactic Acid Fermented Cactus Jelly

莫海珍;张浩;黄山;

摘要(Abstract):

研究了乳酸发酵仙人掌果冻的工艺条件。仙人掌热烫取汁后,与还原乳按3∶2混合,乳酸菌接种量为2%,制成发酵仙人掌乳。然后将发酵乳与海藻酸钠、磷酸钙、柠檬酸等制成仙人掌果冻。试验确定的最佳工艺配方为:发酵乳20%,海藻酸钠2.0%,磷酸钙3.0%,柠檬酸0.5%。

关键词(KeyWords): 仙人掌;果冻;乳酸发酵;工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 莫海珍;张浩;黄山;

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