安徽农业科学

2013, v.41;No.412(15) 6600-6602

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花生蛋白酶解条件及酶解产物功能特性的研究
Study on Peanut Protein Enzymatic Hydrolysis Conditions and Function Characteristics of Enzymatic Hydrolysis Product

曾何华;曾永明;史峰山;

摘要(Abstract):

[目的]研究花生蛋白酶解条件、酶解产物的功能特性。[方法]采用酶解法,从花生饼粕粉中提取花生蛋白,通过单因素试验,考察了不同条件下花生饼粕粉中蛋白质的提取情况,并对其功能特性进行了研究。[结果]最佳的蛋白质提取率的条件为花生饼粕粉在55℃水热处理6 h,固液比为1∶20,溶液pH为12,加酶量为0.5%,在此条件下花生蛋白的提取率为74.62%。[结论]酶解花生蛋白具有较高的提取率。酶解产物具有较好的乳化性、起泡性及保水性。

关键词(KeyWords): 花生饼粕;花生蛋白;酶解;功能特性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 昌吉学院研究生启动基金(2011SSQD09)

作者(Author): 曾何华;曾永明;史峰山;

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DOI:

参考文献(References):

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