安徽农业科学

2011, v.39;No.335(10) 6070-6071+6074

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大豆蛋白复合酶解法研究
Study on the Compound Enzymatic Hydrolysis of Soybean Protein

陈创前;蔡会武;邵纪生;王永红;

摘要(Abstract):

[目的]研究大豆蛋白复合酶解法的最佳工艺条件。[方法]以大豆粉为原料,采用复合酶解法研究了大豆蛋白水解度随酶解时间、加酶量、复合酶加酶间隔时间等的变化规律。[结果]大豆蛋白复合酶解法的最佳工艺条件为温度45℃,pH7.5,液固比7∶1,加酶量各0.2 g,反应时间8 h,间隔加酶时间3 h。[结论]此工艺对大豆蛋白的工业化生产具有积极的参考价值。

关键词(KeyWords): 大豆蛋白;复合酶解法;最佳工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 西安科技大学培育基金项目(200821);; 陕西省科技攻关项目(2007K06-07)

作者(Author): 陈创前;蔡会武;邵纪生;王永红;

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参考文献(References):

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