安徽农业科学

2019, v.47;No.616(03) 133-136+153

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响应面法优化柠檬芦荟果肉果冻配方的研究
Formulation Optimization of Lemon Aloe Flesh Jelly by Response Surface Methodology

曹舒;何利;刘付玉;阮嘉欣;王硕;岑丽媛;

摘要(Abstract):

[目的]采用响应面法优化柠檬芦荟果肉果冻配方。[方法]以柠檬、芦荟为原料,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken中心组合试验设计和响应面(RSM)分析法对果冻的配方进行优化。[结果]确定最优配方参数魔芋胶∶卡拉胶的配比4∶1,总复合胶粉量10 g/L,柠檬汁添加量100 g/L,芦荟果肉果粒添加量80 g/L,白砂糖添加量140 g/L。[结论]采用该配方制作的柠檬芦荟果肉果冻质地均匀,口感光滑细腻,含有柠檬与芦荟独特风味,具有广阔的市场前景。

关键词(KeyWords): 柠檬;芦荟;果冻;响应面法;配方

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 曹舒;何利;刘付玉;阮嘉欣;王硕;岑丽媛;

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