安徽农业科学

2009, v.37;No.264(11) 5113-5114

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鲜湿米粉保鲜工艺研究
Study on Preservative Technology of Fresh Rice Vermicelli

刘超;汪晓鸣;张福生;曹磊;

摘要(Abstract):

[目的]对鲜湿米粉配方及灭菌保鲜工艺进行研究。[方法]以早籼稻为原料生产保鲜米粉,测定添加玉米淀粉、变性淀粉及乳化剂等助剂及不同保鲜处理对米粉品质的影响。[结果]添加助剂能够延缓米粉淀粉老化,改良米粉品质;使用pH值4.0左右的乳酸/醋酸钠溶液酸浸处理后,再通过95℃、40 m in的水浴杀菌,能有效地抑制微生物的生长,保鲜期达到3个月。[结论]该研究可为鲜湿米粉的保鲜工艺研究提供参考。

关键词(KeyWords): 鲜湿米粉;抗老化;灭菌

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘超;汪晓鸣;张福生;曹磊;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.11.018

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