安徽农业科学

2012, v.40;No.368(07) 4010-4012+4038

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微波膨化板栗米饼的工艺研究
Study on Technological for Puffed Chinese Chestnut and Rice Cake by Microwave

曾赟;赵春梅;王清章;严守雷;李洁;

摘要(Abstract):

[目的]探讨膨化板栗米饼的最佳工艺条件。[方法]以大米粉和板栗粉为主要原料,在传统膨化米饼制作基础上,采用微波膨化法制作膨化板栗米饼,产品的感官评定采用加权综合评定法。试验中探讨原料组成与微波膨化效果的关系,采用正交试验研究各工艺参数对该米饼质量的影响,确定微波膨化板栗米饼的最佳工艺条件。[结果]各工艺参数对该米饼质量的影响依次为:原料配比>糯米粉添加比例>第2次干燥时间>微波膨化时间。微波膨化板栗米饼的最佳制作工艺条件为:原料(大米粉和板栗粉)配比6∶1,糯米添加比例16.7%,第2次干燥条件包括温度50℃和时间3 h,微波膨化时间120 s。[结论]原料配比、米坯的干燥时间对膨化米饼的质量有极显著或显著影响。

关键词(KeyWords): 板栗米饼;配方;热风干燥;微波膨化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 曾赟;赵春梅;王清章;严守雷;李洁;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2012.07.039

参考文献(References):

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