安徽农业科学

2016, v.44;No.529(24) 72-74+77

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澳洲坚果蜂蜜质量评价
Quality Evaluation of Honey from Macadamia integrifolia

王文林;贺鹏;覃振师;郑树芳;谭秋锦;史金雷;秦斌华;陈海生;李杨;

摘要(Abstract):

[目的]评价澳洲坚果蜂蜜质量,为该资源的开发与利用提供参考依据。[方法]以澳洲坚果蜂蜜为原料,采用国家相关标准规定的方法测定澳洲坚果蜂蜜感官要求、微生物限量、理化指标,并评判其各项指标是否达标。[结果]试验得出,澳洲坚果蜂蜜呈现浅琥珀色,有蜜源植物花的气味,滋味甜润,常温下呈黏稠流体状;菌落980 CFU/g,大肠杆菌<0.3 MPN/g,霉菌15 CFU/g,沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌未检测出;水分含量20.60%,果糖、葡萄糖含量75.00%,蔗糖含量2.40%,酸度19.10 m L/kg,羟甲基糠醛含量4.60mg/kg,钠含量74.00 mg/kg,蛋白质含量3.97 g/kg,脂肪含量1.00 g/kg。[结论]澳洲坚果蜂蜜感官要求、微生物限量、理化指标完全符合国家标准和行业标准,具有非常优良的品质。

关键词(KeyWords): 澳洲坚果;蜂蜜;感官要求;微生物限量;理化指标;质量评价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广西防城港市科技成果转化与推广项目(防科转15013005);; 广西壮族自治区直属公益性基本科研项目(GXNYRKS201612);; 广西创新计划专项经费项目(2015CXJHB013)

作者(Author): 王文林;贺鹏;覃振师;郑树芳;谭秋锦;史金雷;秦斌华;陈海生;李杨;

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