安徽农业科学

2015, v.43;No.502(33) 94-97

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

湿法糖基化改性对南极磷虾蛋白质功能特性的影响
Effects of Glycosylation under Wet-Heating Condition on the Functional Properties of Antarctic Krill Protein

刘颖;冯实;石彦国;曲映红;刘志东;高飞;马庆保;

摘要(Abstract):

[目的]利用糖基化改性提高南极磷虾蛋白的功能特性。[方法]以南极磷虾蛋白质为原料,采用蛋白质溶解性、吸水性、吸油性、乳化性和起泡性评价方法,分析了5种糖基供体基于改性时间对南极磷虾蛋白质-糖复合物功能特性的影响。[结果]与其他糖基供体相比,随着加热时间的延长,南极磷虾蛋白质与葡萄糖反应产物的溶解性(19.00%)、吸油性(16.67 ml/g)、乳化能力(乳化性10.69m~2/g,乳化稳定性88.12%)最大。采用葡萄糖与南极磷虾蛋白质通过改性反应所得产物的溶解度和吸油性得到明显改善,泡沫稳定性得到提高。[结论]糖基化改性能够显著改善南极磷虾蛋白质的功能特性。

关键词(KeyWords): 南极磷虾蛋白质;糖基化改性;功能特性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 上海市自然科学基金(13ZR1449900);; 农业部渔业装备与工程技术重点实验室开放基金(2012002);; 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2011M06);; 南极海洋生物资源开发利用专项(2015);; 上海市科技兴农项目(沪农科攻字(2015)第5-5号)

作者(Author): 刘颖;冯实;石彦国;曲映红;刘志东;高飞;马庆保;

Email:

DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.33.034

参考文献(References):

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享