安徽农业科学

2012, v.40;No.368(07) 3976-3979

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象拔蚌酶解制备抗氧化肽的工艺研究
Study on the Hydrolyzation Conditions of Antioxidant Peptides from Panopea abrupta

姜威;李智博;赵前程;左海娇;朱艳;

摘要(Abstract):

[目的]探讨酶解象拔蚌蛤肉制备抗氧化肽的最佳工艺条件。[方法]采用复合蛋白酶对象拔蚌蛤肉进行酶解获得抗氧化肽,以羟自由基清除率及蛋白水解度为指标,通过单因素试验与响应面分析法对酶解工艺条件进行优化。[结果]象拔蚌蛤肉的最佳酶解工艺条件为料水比1∶11.11,加酶量3 000 U/g,酶解时间1.2 h,酶解温度55℃,pH 7.52;在该条件下,酶解液获得较高的蛋白水解度,同时对羟基自由基和DPPH自由基显示出很好的清除效果,其EC50值分别为11.26和37.75 mg/ml。[结论]该研究为象拔蚌保健食品的开发提供了依据。

关键词(KeyWords): 象拔蚌;抗氧化肽;酶解工艺;响应面分析法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 姜威;李智博;赵前程;左海娇;朱艳;

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