安徽农业科学

2019, v.47;No.631(18) 174-177

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西兰花茎叶蛋白酶解工艺优化
Optimization of Proteolysis Technology of Broccoli Stem and Leaf

李漫;魏好程;何传波;马英;熊何健;

摘要(Abstract):

[目的]采用响应面法优化西兰花茎叶蛋白酶解工艺条件。[方法]以西兰花茎叶蛋白为原料,选取pH、温度、加酶量和底物浓度为自变量,水解度为响应值,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken中心组合试验设计和响应面(RSM),确定最佳酶解工艺参数。[结果]碱性蛋白酶水解西兰花茎叶蛋白最佳的酶解条件是pH10、温度55℃、加酶量2 800 U/g、底物浓度4%。[结论]碱性蛋白酶对西兰花茎叶蛋白酶解工艺优化合理、可行,该研究为西兰花茎叶蛋白的综合利用提供了参考。

关键词(KeyWords): 西兰花;茎叶蛋白;酶解;响应面优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 福建省科技重点项目(2016N0022);; 厦门市科技计划项目(3502Z20183036)

作者(Author): 李漫;魏好程;何传波;马英;熊何健;

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参考文献(References):

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