安徽农业科学

2011, v.39;No.327(02) 646-648+651

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荔枝果肉多酚氧化酶酶学性质研究
Study on Enzymatic Characteristics of Polyphenol Oxidase(PPO) in Litchi Pulp

刘春丽;杨跃寰;陈欲云;

摘要(Abstract):

[目的]为研究荔枝果肉多酚氧化酶(PPO)的作用机制,控制荔枝果肉在贮藏和加工过程中的酶促褐变提供理论依据。[方法]从荔枝果肉中提取多酚氧化酶,并对其酶学性质进行研究。[结果]荔枝果肉PPO的最适反应温度为55℃,对热稳定性较强,90℃水浴保温30 min后剩余相对酶活为22.6%;pH值为7.0时该酶的活力最强,在pH值6.5~8.0范围内酶活力较稳定;邻苯二酚与该酶的结合能力最强,其次为4-甲基儿茶酚;谷胱甘肽为该酶的最好抑制剂,其次为半胱氨酸、抗坏血酸、NaF和亚硫酸钠;SnCl2和FeSO4对该酶活性有抑制作用,而CuSO4、MgC l2和CaCl2对其活性有促进作用。[结论]该研究确定了荔枝果肉多酚氧化酶的最适作用条件。

关键词(KeyWords): 荔枝果肉;多酚氧化酶;酶学特性

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘春丽;杨跃寰;陈欲云;

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参考文献(References):

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