安徽农业科学

2009, v.37;No.274(21) 10151-10152

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魔芋软糖制作工艺的研究
Research on the Making Technology of Konjak Soft Candy

刘士平;薛艳红;

摘要(Abstract):

[目的]为开发利用魔芋资源研制一种保健魔芋软糖。[方法]以魔芋精粉和木糖醇为原料,比较魔芋软糖生产中的几种原料配方,进而研制出一种较理想的保健魔芋软糖。[结果]魔芋精粉、明胶和琼脂的最佳用量比例最终确定为10∶30∶3。木糖醇与蜂蜜的最佳用量分别为70和25 g。葡萄或橙汁香精的用量为0.2 g。魔芋软糖的最佳配方为:魔芋精粉5 g+木糖醇70 g+蜂蜜25 g+琼脂1.5g+明胶15 g+柠檬酸1 g+香精0.2 g+色素适量+水150 m1。产品呈黄色,表面光滑,块形完整,凝胶强度适中,具有弹性,香气宜人,酸甜适口。产品的固形物含量为75%~80%,铅和砷含量不超过0.5 mg/kg。产品的细菌总数不超过750个/g,大肠杆菌少于300个/kg,没有致病菌检出。产品保质期为半年。[结论]该生产工艺操作简便,产品质量合格。

关键词(KeyWords): 魔芋;软糖;工艺;木糖醇

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖北省教育厅自然科学研究项目(D200613007)

作者(Author): 刘士平;薛艳红;

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