安徽农业科学

2012, v.40;No.386(25) 12659-12661+12675

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枣皮红色素提取工艺的优化及稳定性研究
Study on Extraction Process and Stability of the Red Pigment in Jujube Peel

邹玉红;郭琳;寇小燕;

摘要(Abstract):

[目的]探讨枣皮红色素的提取最佳提取工艺并研究其稳定性,为枣皮色素的开发利用提供基础。[方法]以市购红枣为原料,NaOH为提取剂,采用正交试验设计优化枣皮色素提取工艺;提取的色素改变pH、温度及添加氧化剂、还原剂等,观察其稳定性。[结果]正交试验得出,各因素对枣皮红色素提取的影响程度为提取剂浓度>提取温度>提取时间>料液比;最佳提取工艺为NaOH浓度0.2mol/L、温度80℃、提取时间3 h、料液比为1∶15 g/ml。枣皮红色素的稳定性试验结果表明,该色素在酸性条件下不稳定,对碱、温度、氧化剂、还原剂较稳定。[结论]用碱法提取枣皮红色素方法简单,且提取的到的红色素稳定性好,值得推广应用。

关键词(KeyWords): 枣皮;色素;提取;正交试验;稳定性

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 邹玉红;郭琳;寇小燕;

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