安徽农业科学

2012, v.40;No.379(18) 9886-9887+9893

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苹果果肉中水不溶性膳食纤维的提取工艺研究
Study on Extraction of Insoluble Dietary Fiber from Apple Pulp

王磊;李超;朱冬;陈伟;唐志华;

摘要(Abstract):

[目的]优化提取苹果中水不溶性膳食纤维的工艺。[方法]采用碱浸法提取苹果果肉中水不溶性膳食纤维,通过正交试验确定了碱浸法的最佳提取工艺条件。[结果]影响碱浸法提取苹果果肉中水不溶性膳食纤维的各因素主次关系为料液比>碱液浓度>温度>浸提时间,最佳提取工艺是A3B1C2D2,即料液比为1∶11 g/ml、碱液浓度为0.25 mol/L、温度50℃、时间2.0 h,此条件下产率为35.46%。[结论]苹果果肉中含有较多的膳食纤维,从苹果中提取水不溶性膳食纤维市场开发意义较大。

关键词(KeyWords): 苹果;水不溶性膳食纤维;提取工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王磊;李超;朱冬;陈伟;唐志华;

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