安徽农业科学

2011, v.39;No.338(13) 7766-7767+7797

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黄花梨发酵乳酸饮料加工工艺研究
Study on Process of Sour Milk Beverage by Fermentation of Huanghua Pear

武美莲;吴蔚书;

摘要(Abstract):

[目的]探讨黄花梨发酵乳酸饮料的加工工艺。[方法]运用正交试验法对黄花梨发酵乳酸饮料的配方进行研究;同时确定发酵乳酸饮料的乳酸菌选择、复合乳化稳定剂的配比、生产工艺流程、工艺条件及质量标准。[结果]发酵乳酸饮料的最佳配方为黄花梨汁50%,脱脂乳50%,蔗糖6%;复合乳化稳定剂最适配比为单甘酯0.10%,蔗糖酯0.15%,黄原胶0.05%,海藻胶0.10%。[结论]该加工工艺可增加黄花梨的附加值,满足市场需求。

关键词(KeyWords): 黄花梨;乳酸饮料;工艺研究

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 武美莲;吴蔚书;

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